Corso Mixology e Speed Garnish @ Accademia Allcholica, Motta Sant'Anastasia [dal 6 febbraio su 18 maggio]

Corso Mixology e Speed Garnish


40
6
feb
 
- 18
mag
09:00 - 18:00

 Pagina di evento
Accademia Allcholica
Via Giuseppe Verdi, 43, 95040 Motta Sant'Anastasia
MIXOLOGY
Il corso si propone di trasmettere una nuova tendenza per creare cocktails insoliti e d’avanguardia dove spiccano l’originalità e la creatività, suscitando nel cliente nuove sensazioni attraverso la tecnica della sferificazione, delle arie e delle spume e miscelando diversi prodotti home made.

Durata: 20 ore
Consigli: buona conoscenza merceologica
Alla fine del corso consegneremo manuale e attestato.

PROGRAMMA:
PreMix Metodo classico
Concentrati di frutta – metodi di cottura
Studio delle materie prime
Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo
Gli zuccheri:
– che cos’è
– effetto sull’organismo
– proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi
Le sode aromatizzateù
Infusi e alcolati – come ottenerli
Glasse e caramellature
Le Arie
Drink in gelatina
Drink in sospensione
Cocktail in spuma
Sferificazione: classica
Studio di tutte le texturas

SPEED GARNISH
Anche l’occhio vuole la sua parte. Una decorazione veloce che accompagna il drink è sinonimo di impegno e passione nel proprio lavoro e permette al cliente di fermarsi ad osservare o a percepire tutti gli odori. Decorare è un obbligo quando la cura del dettaglio diventa fondamentale nel servizio.

Durata: 8 ore

Essiccatore vs garnish
L’importanza del bicchiere
Sale e zucchero per decorare
Intaglio basic con frutta di stagione
La zest sui drink
Differenza tra guarnizione e decorazione
La crustas 2.0
Dust ( polveri di frutta e fiori)
Stick e contenitori per guarnire
Piccola pasticceria per drink
Decorare con il ghiaccio
Il cestino ( ghiaccio, frutta, caramello,)
L’isomalto
Discussione
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